Shitake (Шиитаки) грибы сухие

Шиитаке (яп. 椎茸、香蕈 си:такэ), лат. Lentinula edodes — съедобный гриб, вид рода Лентинула (Lentinula) семейства Негниючниковые.

Для своего развития этот гриб использует органические вещества отмерших растений. Родиной шиитаке являются Китай и Япония. По Некоторым данным, дикие грибы шиитаке использовались в пищу за два века до нашей эры.

В природе шиитаке растёт в Юго-Восточной Азии на мёртвой древесине лиственных пород, особенно кастанопсиса остроконечного. В Приморском крае встречается на древесине дуба монгольского и липы амурской.

Шиитаке широко используются в китайской, корейской и японской кухнях. Обычно продаются в сушёном виде и размачиваются перед употреблением.

В древней медицине шиитаке применялось как лекарство от болезней верхних дыхательных путей, слабого кровообращения, болезней печени, изнеможения и слабости, а также для повышения жизненной силы ци. Считалось, что эти грибы предотвращают преждевременное старение. В современном Китае и Японии плодовые тела гриба используются для снижения массы тела, уровня холестерина в крови, а также для лечения импотенции.Из плодовых тел и биомассы шиитаке в 1969 году был получен препарат лентинан, обладающий высокой биологической активностью. На его основе в Японии были созданы коммерческие лекарственные препараты. Показано, что экстракт из мицелия гриба обладает защитными свойствами при химиотерапии, существенно снижая число патологически изменённых клеток, возникающих под действием противоопухолевых препаратов.

В искусственных условиях культивируется повсеместно даже на древесных опилках и рисовой шелухе. В итоге общемировое производство шиитаке в начале XXI века составило около 800 тысяч тонн в год. Однако искусствено выращенные шиитаке обладают больше кулинарной ценностью, чем медицинской.

Пищевая ценность в 100 граммах сушенных грибов: Белки, г - 9,6;  Жиры, г - 1;  Углеводы, г - 75,37;  Зола, г - 4,6; Вода, г - 9,4; Калорийность, кКал - 300